Tort kawowy

Po raz pierwszy zrobiłam ten właśnie tort. Bałam się szukać i wydziwiać, skorzystałam z przepisu MARGARYTKI ,gdyż nie mogłam ponieść ryzyka porażki. Miałam zbyt wielu zacnych gości. Właściwie to mama miała gości i poprzeczka była znacznie podniesiona! Potrzebowałam pewniaka. I pewniak wyszedł dokładnie taki sam jak u Margarytki z ta różnicą , że moja tortownica miała większą średnicę, co spowodowało, że tort był troszkę niższy.Mój jest nie rozkrojony na zdjęciu, gdyż nie zdążyłam mu zrobić sesji po rozkrojeniu. Możecie obejrzeć u Margarytki tort rozkrojony.Jest identyczny. Podaję składniki na tort o średnicy 25 cm.

Biszkopt

6 jaj
szklanka cukru DIAMANT– szklanka ma pojemność 250 ml
¾ szklanki mąki pszennej ECO typ 500 MŁYN KOPYTOWA

½ szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki ciemnego naturalnego kakao SKWORCU

1 łyżeczka miałkiej kawy rozpuszczalnej u mnie kawa Amaretto od SKWORCU
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki octu
szczypta soli

Krem kawowy

750 g serka mascarpone – porządnie schłodzić
1 tabliczka mlecznej czekolady
300 ml zimnej śmietany do ubijania 36 %
50 ml wystudzonego espresso- bardzo mocny napar

2 łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru

Poncz:

-100 ml gorącej wody

-2 łyżeczki cukru

-1 łyżka soku z cytryny

-2 – 3 łyżki mocnego alkoholu ,u mnie grappa z owocami leśnymi

-50 ml mocnego ostudzonego espresso

Dodatkowo:

4 łyżki dobrego dżemu lub konfitury- u mnie TRUSKAWELLA od ETERNO

-1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej miałkiej u mnie SKWORCU

Wykonanie ciemnego biszkopta

Oddziel żółtka od białek. Białka wraz ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę i powoli dodawaj cukier. Odstaw na bok. Do żółtek dodaj proszek do pieczenia i ocet , wymieszaj szybko łyżeczką. Dodaj do białek i delikatnie miksuj. Na końcu powoli wsyp przesiane i wymieszane ze sobą obydwie mąki, następnie kawę i kakao .Wymieszać.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia-dno. A boki wysmarować maslem i potrzepać mąką.wlać ciasto do formy i upiec w nagrzanym do 175 stopni piekarniku , około 40 minut.

Wystudzony biszkopt, najlepiej na drugi dzień, pokroić na 3 równe krążki.

Poncz: cukier rozpuścić w gorącej wodzie, zostawić do wystygnięcia, a następnie dodać sok z cytryny, alkohol i espresso.

Przygotowanie kremu

Czekoladę połam na kawałki, wrzuć do miseczki i wlej 3 łyżki śmietany kremówki.

Rozpuść w kąpieli wodnej.Odstaw do przestygnięcia np. w zimnej wodzie.

Rozpuść 2 łyżeczki żelatyny w ¼ szklanki gorącej wody

Ubij śmietanę na sztywno z dodatkiem 3 łyżek cukru pudru. Na sam koniec wlej żelatynę- powinna być tak chłodna jak płynna. Zmiksuj.

Do misy- mnie pomógł robot- włóż serek mascarpone, dodaj rozpuszczoną czekoladę i zimne espresso i zmiksuj na jednolitą masę.

Dodaj śmietanę i wymieszaj szybko i krótko. Jeśli masa jest za rzadka wstaw ja do lodówki na 10 minut.

Krem podziel na 3 porcje. Jedna ma być większa, ma wystarczyć na boki tortu, ewentualnie na dekorację.

Nasączyć pierwszy krążek biszkoptu ponczem, posmarować Truskawellą lub dżemem, rozsmarować delikatnie pierwszą warstwę kremu.Przykryć drugim krążkiem , który nasączamy ponownie ponczem i smarujemy druą porcją kremu. Na koniec układamy trzeci krąże, nasączamy ponczem. Smarujemy trzecią porcją kremu, ale zostawiamy trochę na boki. Ja całość wykonałam w zamkniętej tortownicy. Tortownicę z obręczą wstawilam do lodówki na całą noc. Rankiem obkroiłam tort dookoła i ściąnęłam obręcz. Resztę kremu użyłam na boki.

Posypałam tort kawą rozpuszczalną miałką , przez siteczko. Ogólnie gotowy tort powninien leżakować w lodówce 12 godzin.

W smaku jest rewelacyjny.