Paella marinera

Podjęłam wyzwanie Ramy :"Smaż jak szef kuchni..." i postanowiłam zrobić coś dobrego, nieskomplikowanego i po mojemu ,jak zwykle zresztą opierając się na intuicji, dobrej pamięci i nostalgii. Tym razem ,nie do tego co było, ale do tego co będzie.

Przyrządziłam wspaniałą jednogarnkową potrawę hiszpańską – Paella marinera, bo to od razu przyszło mi do głowy po otwarciu przesyłki .

Istnieje wiele odmian tej potrawy i zazwyczaj jada się ją na obiad.

Tradycyjnie Paella powinna być spożywana z naczynia, w którym ją przyrządzano.

Gotowi na podróż do Hiszpanii?

Składniki na ok. 4 duże porcje

Bulion szafranowy:

• litr wody
• pieprz czerwony ,jagody z Brazylii
• pół obranej cebuli
• obrana pietruszka
• 2 duże marchewki
• kawałeczek kapusty włoskiej
• kawałek pora
• kilka łodyżek natki pietruszki lub lubczyku
• 2 łyżki oliwy extravergine
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3-4 łyżki sosu rybnego
• 2 szczypty nitek szafranu
• sól prosto z młynka do smaku ( z solą trzeba uważać gdyż sos rybny i sojowy jest dostatecznie słony)

Z podanych składników ugotować bulion, powoli i pod przykryciem. Po wyłączeniu gazu zostawić na około pół godziny, następnie przecedzić i odstawić na bok.

Bulion można przygotować znacznie wcześniej.

Pozostałe składniki

• Rama smaż jak szef kuchni
• 200 g mrożonej mieszanki owoców morza , w której znajdą się ośmiorniczki, krewetki, kalmary, małże itd
• mule w puszce (pikantne)
• pieprz czerwony jagody z Brazylii
• zielona papryka
• czerwona papryka
• żółta papryka
• igołomska papryka (opcjonalnie)
• puszka pomidorów krojonych bardzo dobrej jakości w gęstym sosie
• 2 łyżeczki (płaskie) słodkiej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 duże ząbki czosnku starte na tarce np. do parmezanu
• mały słoiczek dobrego koncentratu pomidorowego
• 350 g suchego ryżu do Paella
• 130 ml białego hiszpańskiego wytrawnego wina
• litr bulionu szafranowego ugotowanego wcześniej i gorącego
• opcjonalnie sól i pieprz do smaku

Bez pośrednio przed podaniem

• oliwa extravergine
• listki natki pietruszki, dość sporo, to konieczne
• posiekany szczypiorek, również dość dużo
• cytryna ,umyta, sparzona i pokrojona w cząstki razem ze skórką

Jeśli macie patelnię do paelli to super, jeśli nie ,to wystarczy zwykła patelnia o standardowej średnicy ok. 28 cm.

Bulion mamy już ugotowany, więc możemy zabrać się za resztę, przestrzegając poszczególnych kroków.

Owoce morza należy rozmrozić, przepłukać pod bieżącą wodą i osuszyć na ściereczce.

Na patelni rozgrzać Rama smaż jak szef kuchni. Zaletą Ramy jest to, że nie pryska. To doskonały miks oleju rzepakowego i oliwy z oliwek!

Papryki pokroić w kosteczki, osuszyć.

Na gorącą Ramę wrzucić owoce morza. Podsmażyć, ściągnąć z patelni, odłożyć na bok.

Dodać kolejną, niewielką porcję Ramy i wrzucić paprykę.

Mieszając obsmażyć około 4 minut . Następnie dodać starty czosnek i puszkę pomidorów. Mieszając smażyć na dość dużym ogniu, nie więcej niż 3 minuty.

W sos wmieszać koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę. Wymieszać.

Wlać odmierzone wino i gotować na dużym ogniu przez 3 minuty.

Sos powinien się zmniejszyć o połowę.

Odmierzony ryż płuczemy i wsypujemy do sosu. Musimy go dokładnie wmieszać i zagotować. Gdy zacznie bulgotać, zmniejszamy ogień i gotujemy około 10 minut pozwalając ,aby całość ładnie pyrkała na ogniu.

Mieszamy ostatni raz i na wierzch dajemy nasze wszystkie owoce morza, przykrywamy folią aluminiową (nie pokrywką!) i gotujemy na najmniejszym ogniu przez 5 minut. Nie mieszamy już.

Po tym czasie wyłączamy gaz i ściągamy potrawę z kuchenki bez ściągania folii . Po 5 minutach ściągamy folię.

Posypujemy szczypiorkiem i natką pietruszki.

Podajemy z tartym czosnkiem, oliwą z oliwek oraz obowiązkowo- kawałkami cytryny.

Danie jest bardzo proste w przygotowaniu, aromatyczne i niezwykle kolorowe.

Dzieci próbują  prosto z patelni, tak jak tradycyjnie powinno się je jeść.

Po chwili zasiadamy wszyscy i...już po naszemu nakładamy danie na talerze.

Popijamy hiszpańskie wino lub wodę z cytryną i lubczykiem.

Robi się przyjemnie, miło i niezwykle smacznie!

Polecam tę potrawę dla osób, które tak jak ja, lubią eksperymentować z różnymi smakami. Polecam osobom, które mają opory przed owocami morza. Po tym daniu im przejdzie. Moje dzieci wychowane na kuchni włoskiej, bez obaw sięgnęły po to hiszpańskie danie.

W domu unosił się zapach cytryny, pietruszki i roześmianych,gwarnych portów rybackich.

Buen provecho!