Sernik piernikowy

Pyszny sernik autorstwa Mistrza Pawła Małeckiego z książki "Cukiernia Lidla".

Smak sernika pozostanie Wam długo w pamięci, gdyż jest wyjątkowy i niepowtarzalny.

Udało mi się uratować te dwa kawałki ,aby Wam pokazać na zdjęciu jak wygląda. Miłośnicy piernika i sernika będą zachwyceni takim połączeniem smaków!

Podaję składniki na blachę o wymiarach 24 x 34 cm czyli na jedną porcję.

Moja blaszka była dwa razy większa, podwoiłam zatem ilość składników.

Kruche ciasto czekoladowe

• 200 g mąki pszennej typ 650
• 15 g kakao
• 5 g przyprawy do piernika
• 75 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 150 g masła (lub margaryny, ja użyłam masła)
• 1 żółtko

Spód piernikowy

• 180 g masła ( lub margaryny)
• 140 g czekolady deserowej
• 100 g miodu
• 15 g przyprawy do piernika
• 4 jaja
• 40 g cukru trzcinowego
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 125 g mąki pszennej tortowej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 10 g proszku do pieczenia

Masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego
• 150 g cukru
• 50 g miękkiego masła
• 2 opakowania cukru wanilinowego
• 40 g budyniu waniliowego w proszku
• 200 ml śmietanki UHT 30 %
• 4 jaja

Cukier puder do dekoracji

KRUCHE CIASTO CZEKOLADOWE

Mąkę i kakao przesiewamy do naczynia miksera, dodajemy przyprawę do piernika , cukier i cukier wanilinowy oraz masło. Wszystkie składniki wyrabiamy za pomocą miksera. W trakcie wyrabiania dodajemy żółtko. Kiedy składniki się połączą, z ciasta formujemy wałek, który owijamy folią spożywczą , i wstawiamy do zamrażalnika na 40-50 minut.

SPÓD PIERNIKOWY

W garnku ,na małym ogniu rozpuszczamy masło,czekoladę i miód, cały czas mieszając. Następnie dodajemy przyprawę do piernika.Mieszamy. Całość mocno podgrzewamy do ok. 60-70 stopni C, ale nie zagotowujemy. Następnie zestawiamy z ognia i studzimy do temperatury 30-35 stopni C.

Ubijamy jaja z cukrem trzcinowymi cukrem wanilinowym na puszystą masę. Mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sito, a następnie łączymy z ubitymi jajami i przestudzoną masą czekoladową. Całość wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 160 stopni C (termoobieg) lub 170-180 stopni C (bez termoobiegu) przez 18-20 minut.

Upieczone ciasto studzimy, po czym za pomoca noża skrawamy górną warstwę, która posłuży nam jako posypka do masy serowej.

MASA SEROWA

Do naczynia miksera wkładamy twaróg sernikowy, dodajemy cukier, masło, cukier wanilinowy oraz budyń. Wszystkie składniki mieszamy za pomocą miksera. Podczas mieszania stopniowo dodajemy śmietankę. Kiedy składniki się połączą, dodajemy stopniowo po jednym jajku, mieszamy do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Gotową masę równomiernie rozprowadzamy na piernikowym spodzie.. Na tarce ścieramy do czystej miseczki odkrojony wcześniej wierzch spodu piernikowego. Kruche ciasto czekoladowe wyjmujemy z zamrażalnika , za pomocą tarki ścieramy ze zmrożonego ciasta paski, którymi stopniowo posypujemy wierzch sernika. Ostatnią część startego czekoladowego ciasta łączymy ze startymi okruchami spodu piernikowego, mieszamy i również posypujemy nimi wierzch ciasta. Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (bez termoobiegu) i pieczemy około 50 minut. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika około 20-25 minut.

Przestudzony sernik posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego !