Pasta alla Norma

Pasta alla Norma, to potrawa rodem z Sycylii, dokładnie z okolic Catania. Mówi się, że jest hołdem złożonym słynnemu kompozytorowi Vincenzo Belliniemu.

To danie tradycyjne, soczyste swoimi pomidorami i aromatyczne ,dzięki kawałkom smażonego bakłażana.

Ja zmodyfikowałam ten przepis nieznacznie- po usmażeniu i wystudzeniu bakłażana, obrałam go ze skórki- miałam gości, którzy za skórką z bakłażana nie przepadają.

Według mnie skórka być musi.

Najważniejszym elementem makaronu jest dodanie na samym końcu sporo sera pecorino- owczego.

To danie ma niepowtarzalny smak, jest proste w przygotowaniu.

Składniki

• makaron u mnie Casarecce Siciliane
• 200 g słonej ricotty- to twardy ser u nas można go dostać w plastrach lub już zmielony
• 500 g bakłażana
• czosnek
• sól
• pomidory lub salsa pomidorowa, najlepiej jakby była własnej roboty
• oliwa z oliwek
• świeża bazylia

Umyj bakłażana, pokrój wzdłuż na plastry o grubości pół centymetra.Włóż na durszlak i posypuj warstwa po warstwie solą. Następnie przyduś bakłażany czymś ciężkim, u mnie garnek z wodą.

Zostaw na około 2 godziny, aby bakłażan puścił gorzkie soki, i aby wyeliminować nadmiar wody.

Po upływie wskazanego czasu, przepłukać bakłażany pod bieżąca wodą,aby usunąć sól.Osuszyć je w ścierce. 

Wlać oliwę na patelnię i smażyć bakłażany z obydwu stron na złoty kolor.

Odłożyć na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

Gdy wystygną pokroić w mniejsze kawałki, ja dodatkowo usunęłam im skórkę.

Na patelni zagotować salsę pomidorową,wcześniej przygotowaną ze świeżych pomidorów.

Dodać bakłażany.

Ja do całości dodałam sera pecorino.

Ugotuj makaron al dente i dołóż bezpośrednio na patelnię.

Wymieszaj i wmieszaj sos w makaron.

Rozłóż na talerze, posyp pecorino i ...jeśli lubicie to udekoruj listkami świeżej bazylii...

Buon appetito !