Pizza rustica siciliana. Rustykalna pizza sycylijska. Po mojemu.

Odkąd sięgam pamięcią, każde święta na Sycylii , czy to mniejsze, czy to większe, były okraszone pizzą," impanatą "i suto zakrapiane lokalnym winem prosto z drewnianej beczki.

Nie będę tutaj wylewna, ale z ręką na sercu mogę stwierdzić, że najlepszą takową pizzę robiła moja teściowa, która pomimo ,iż z pochodzenia jest Rzymianką, to idealnie nasiąknęła zwyczajami tej malowniczej i szalonej wyspy, stając się prawdziwym kulinarnym "wow" dla tamtejszej ludności.

Jej najsurowszym sędzią i sekundantem był śp.teść. Sycylijczyk z krwi i kości, człowiek nasiąknięty swoją matką i jej kulinarnymi zwyczajami. Nieraz zdarzało się, że talerz z "pastą" lądował na elewacji domu sąsiada. Tak. Sycylijczycy tak mają, wszystko dzieje się na ulicy.

Ale jednej jedynej rzeczy nie mógł jej nigdy "wyrzucić"- każdej pizzy, impanaty czy słynnej scacciata siciliana- tu teściowa była lepsza od jego matki.

Każdemu pizza kojarzy się z cienkim ciastem. Biedota sycylijska jednak wyrosła na pizzy o spodzie lekko grubawym i dodatkach szalonych i sytych.

Wszystkie składniki lokalne, najwyższej jakości o niespotykanym smaku i aromacie.

Kiedy wracam pamięcią do tamtych lat, nie udaje mi się przypomnieć gdzie mogłam jeść tak samo, bądź przynajmniej-podobnie.

Najlepszą pizzą była pizza con salsiccia locale.

Pizza z lokalną kiełbasą, całą masą cebuli, sera i pomidorów.

Dodatek bardzo ważny- oliwa z oliwek, którą osobiście od A do Z robił teść.

Dziś postaram się zrobić pizzę teściowej, już nie pierwszy zresztą raz- w jej formach do pieczenia ale już z naszymi składnikami.

Podana -uwaga – z toskańskim winem- na przecudnej drewnianej desce wykonanej przez rzemieślnika Grzegorza z GRACIARNIA. 

Od razu odsyłam do jego magicznego świata, gdzie zwykła deska nabiera rumieńców, oddycha i staje się czymś więcej niż kawałkiem deski.

Najlepszą formą do pieczenia jest okrągła forma z miedzi, ale jeśli takiej nie masz, to każda inna, dobrej jakości, też będzie dobra.

Jeśli chodzi o ciasto, to musi to być coś pomiędzy sfincione a klasyczną pizzą podawaną w tradycyjnej pizzerii.

Najlepsza mąka to semolina, ja użyłam tej co miałam. Zakupów dokonałam w supermarkecie on line FRISCO.PL , z dostawą do domu i zastanowiłam się dobrze nad wyborem składników.

Składniki na 2 pizze - ciasto

• 150 g mąki z pszenicy durum lub każdej innej, ja zamówiłam na Frisco.pl mąkę uniwersalną, Szymanowską
• 7 g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• około 100 ml wody
• oliwa z oliwek

Sos i dodatki

• najlepsze byłyby pomidory San Marzano lub Perina, u mnie znalazły się pomidory z puszki
• ser caciocavallo lub dla wersji delikatniejszej – ricotta- lub każdy inny jaki lubicie
• pieprz czarny i oregano, oliwa z oliwek
• kiełbasa z cielęciną HAŃDEREK
• cebula, tej ile chcecie
• czosnek – ok. 2 ząbki
• suszone pomidory z zalewy
• natka pietruszki-opcjonalnie do podania lub bazylia

W misce zalać mąkę wodą i za pomocą rąk zacząć rozpuszczać w niej drożdże. Międzyczasie podlać oliwą z oliwek, wyrabiać, dolewać wodę.

Gdy ciasto zrobi się już dość mokre, ale będzie wyrabiać się, przełożyć je na stolnicę i dalej wyrabiać. Jeśli zacznie przyklejać się do rąk, podsypywać mąką i wyrabiać.

Jest to ciasto, które kocha ciepło ludzkich rąk i lubi być wyrabiane długo. Ale warto.

Odłożyć na bok przykrywając ściereczką.

Formy do zapiekania natłuścić dobrze oliwą z oliwek i przenieść na nie ciasto, wylepić rękami formę, nie używać wałka.

Odłożyć w dość ciepłe miejsce na około pół godziny, gdyż ciasto rośnie w formach.

Po upływie pół godziny należy ponownie pognieść ciasto znajdujące się w foremkach.

I odstawić na następne pół godziny.

Rozgrzać piekarnik na 230 stopni- uwaga piekarniki są różne, trzeba uważać obserwować.

Kiedy piekarnik osiągnie maksymalną temperaturę, dać mu się jeszcze nagrzewać około 10 minut "na pusto".

Aromatyczną kiełbaskę obrać ze skórki i podsmażyć na oliwie razem z cebulą i czosnkiem.

"Podziubać"  ciasto widelcem, lekko posmarować oliwą z oliwek i nałożyć pomidory.

Dosmaczyć solą, pieprzem, oregano.

Dołożyć obficie kiełbasy z cebulą i czosnkiem, położyć suszone pomidory, posypać serem.

Piec w piekarniku do momentu ,kiedy ciasto nam ładnie podrośnie i zezłoci się.

Podawać na ciepło lub nawet na zimno. Przed podaniem posypać natką  pietruszki lub listkami bazylii...i zajadać na zdrowie !

Na Sycylii pizzę rustykalną robi się tak, by została na drugi dzień i można ją było zabrać do ogrodów cytrynowych lub w pola. Pizza z dnia poprzedniego to świetny sposób na obiad dla ludzi pracujących fizycznie.

Jest pyszna , aromatyczna i przez tę swoją rustykalność, specyficzne wyrabianie ciasta- jest to pizza zawsze mięciutka.

Moje pizze podałam z czerwonym winem, na wyjątkowej desce ,z wyrzeźbioną gałązką oliwną, która symbolizować mi będzie zawsze moją ukochaną Sycylię.

Spróbujcie przenieść się na malowniczą wyspę, bez wychodzenia z domu. Działajcie w kuchni tę magię.

Buon appetito!