Savoiardi-włoskie biszkopty z kremem

Jako, że miałam gości, postanowiłam przenieść ich wirtualnie na moją Sycylię, gdzie w każdą sobotę o świcie, chodziłam dziarsko na lokalny ryneczek. Można tam było kupić słynne savoiardi do mleka na śniadanie.

Można było oczywiście kupić biszkopty do tiramisu i wyjadać prosto z torebki..ale te sprzedawane na rynku to zupełnie inna bajka. Te do tiramisu są chrupiące i mają smukły kształt, natomiast te kupione na ryneczku lub we włoskiej cukierni, są jak nasz biszkopt- mięciutki i puszyste. A do tego nasączone likierem i pysznym włoskim kremem budyniowym.

Składniki na biszkopty ( po upieczeniu mają być wielkości rozłożonej  dłoni )

• 3 duże i świeże jaja w temperaturze pokojowej
• 40 g mąki pszennej
• 50 g cukru, najlepiej drobnego, do wypieków
• 40 g mąki ziemniaczanej
• płaska mała łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na krem

• 500 ml mleka 3.2%
• 100 g skrobii kukurydzianej
• 200 g drobnego cukru
• aromat do wyboru np. kardamon,wanilia,skórka z cytryny,kolendra
• szczypta szafranu lub kurkumy lub żółty barwnik spożywczy

Opcjonalnie likier do spryskania lub nasączenia wewnętrznej strony biszkoptów.

Najpierw robimy krem, gdyż ten musi mieć trochę czasu do wystygnięcia. Najlepiej przechowywać go w lodówce.

Przepis na mój krem jest bez dodatku jaj, to wyjście naprzeciw np.alergikom

Wlej do rondla mleko, dodaj skrobię kukurydzianą oraz cukier. Mieszaj do uzyskania gładkiego płynu. Jeśli zrobią się grudki, przetrzyj przez sitko. Dodaj wybrany przez siebie aromat i barwnik. Z barwnikiem nie przesadzaj- kolor żółty ma być raczej blady ,nie chodzi nam, aby uzyskać barwy Watykanu.

Krem zagotować, nie zapominając o ciągłym mieszaniu go. Ja mieszam zawsze przy pomocy miksera.

Mieszać do chwili , aż zgęstnieje.

Jeśli wydaje się Wam, że krem jest zbyt lekki, możecie wzbogacić go ubitym na puch masłem. W tym przypadku około 2 duże łyżki masła.

Ubić masło na puch, i wmiksować w zimny krem .

Przechowywać w lodówce.

Wykonanie biszkopcików

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na szywną pianę ze szczyptą soli. I powoli dodawaj po jednym żółtku ciągle miksując.Zmniejszyć obroty miksera i dodawać stopniowo mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia . Wymieszac delikatnie. Masa ma być puszysta. Trzeba uważać aby nam "nie siadła". Jeśli boisz się użyć miksera mąki wmieszaj szpatułą do ciasta.

I teraz masz dwa sposoby na wykonanie biszkoptów. Albo wylewasz ciasto na blachę 34 x 28 cm wyłożoną papierem do pieczenia i upieczesz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez ok. 12 minut i dopiero potem wykroisz biszkopty, albo zrobisz jak ja. Wyłożysz blachy papierem do pieczenia i nałożysz ciasto łyżką, formując kształty "jajowate".

Wielkość zależy od Ciebie.

Pieczemy jednak nieco ostrożniej, gdyż biszkopciki są raczej cieńsze od pierwszego sposobu.

Brzmi skomplikowanie, ale to na prawdę proste procedury.

Po upieczeniu starać się od razu odkleić biszkopty od papieru i odwrócić je na drugą stronę. Przykryć lnianym ręcznikiem.

Można spryskać likierem stronę na której się piekły. Wypełnić szprycą każdy biszkopt wykonanym wcześniej kremem, ale tylko jego połowę i złożyć na pół. Delikatnie docisnąć. Rozłożyć na półmisku i przykryć ściereczką. Można włożyć do lodówki.Fajnie zmiękną. Przed podaniem posypać cukrem pudrem, podawać w towarzystwie np.amaretto, limoncello,cedro...

Buon appetito!