Zakwas buraczany i barszcz czerwony wigilijny.

Zakwas buraczany , a następnie barszcz czerwony wigilijny to skarbnica zdrowia. Przede wszystkim wzmacnia krew i podnosi naszą słabnącą odporność.

Składniki na zakwas buraczany:

·        1 kg buraków

·        ok. 5 ząbków czosnku

·        2 listki laurowe

·        3- ziarna ziela angielskiego

·        1 litr wody przefiltrowanej, przegotowanej i ostudzonej

·        1 płaska łyżka soli kamiennej

·        1 łyżka soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej – to przyśpieszy proces kwaszenia między innymi.

Sposób przygotowania:

Umyj buraki dokładnie, cieniutko je obierz i pokrój w grube plastry, tak ,aby po zalaniu nie wypłynęły na powierzchnię. Dlatego plastry powinny być grube i dość ciężkie.

Następnie plastry buraka ułóż ciasno w kamiennym naczyniu, może to być również duży słój lub ceramika. Naczynie sparz wrzątkiem, aby było czyste.

Każdy ząbek czosnku uderz dłonią, obierz i pokrój wzdłuż na pół. Postaraj się powciskać między buraki czosnek, ziele angielskie oraz liście laurowe.

Wodę wymieszaj z solą i sokiem z kiszonych ogórków lub kapusty, zalewą zalej delikatnie buraki. Naczynie teraz musisz przykryć gazą i przewiązać sznurkiem. Odstaw w ciepłe miejsce na około tydzień . Idealne miejsce to szafka w kuchni, lodówka itd. W lecie czas kiszenia możesz skrócić do 5 dni. Jest wtedy cieplej. Powinno się codziennie zaglądać do naczynia i zbierać ewentualnie powstałą pianę. Zakwas jest gotowy wtedy, kiedy jego barwa zamieni się na bardzo ciemną.

Przecedź go wtedy przez sitko pokryte gazą i przelej do czystego wyparzonego słoja lub szklanych butelek. Przechowuj w lodówce do kilku tygodni.

Z zakwasu buraczanego powstaje pyszny barszcz wigilijny, który podajemy z uszkami z grzybami.

Składniki na barszcz czerwony wigilijny:

Wywar warzywny:

·        2 spore marchewki

·        1 średnia pietruszka

·        1 burak

·        ½ selera

·        kawałek pora opcjonalnie

·        4 ziarna ziela angielskiego

·        2 liście laurowe

·        4-5 ziaren pieprzu

·        1 łyżeczka soli

·        1 litr wody

Dodatkowo:

·        majeranek

·        czosnek

·        sól, czarny pieprz świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Przygotuj wywar warzywny.

Seler, marchew, pietruszkę i buraka umyj, obierz  i pokrój na kawałki, włóż do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj pora, dosmacz solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Zagotuj i gotuj nawet ponad 2 godziny na małym ogniu, a garnek powinien być przykryty pokrywką. Po upływie dwóch godzin wywar przecedź przez sitko i dodaj zakwas buraczany do smaku. U nas 2,5 szklanki. Można mniej, można więcej, próbuj, to zależy jaki smak wolisz. Nie gotuj barszczu ponownie- istnieje ryzyko, że straci swój rubinowy kolor. Jeśli lubisz czosnek, dodaj go na początku gotowania, a potem odcedź razem z warzywami.

Warzywa zużyj do sałatki jarzynowej.

Barszcz podawaj z uszkami na Wigilię lub w szklankach ,np. do pasztecików.

Smacznego!