Świąteczne lasagne z suszonymi śliwkami i szynką włoską

Przyznam się tutaj, że jadłam w swoim życiu bardzo dużo lasagne, w różnych miejscach i  regionach Włoch. Ciekawe jest to, że od północy Półwyspu Apenińskiego, aż po południe, każda była inna i każda była wyśmienita! Lasagne we Włoszech podaje się na specjalne okazje, typu Święta, zjazdy rodzinne, obiadki u mamy. Jest robione w zwykłym piekarniku lub w piecu chlebowym. Wszystkie ważniejsze święta przypominają Włochowi o lasagne i o jego prawdziwych korzeniach. To flagowy posiłek, który ma długą i bogata tradycję i co najważniejsze, zawsze smakuje, każdemu.

Każdy włoski region ma swoją wersję i tak np. na obszarach górskich sos robiony jest z dodatkiem grzybów. Liguryjskie lasagne jest z pesto, a Veneto ma jako dodatek czerwoną cykorię z Treviso. Umbria i Marche podają swoją ulepszoną wersję z wieprzowiną i podrobami z kurczaka, a w regionach wzdłuż Apenin sos wzbogacony jest o grzyby, trufle i pecorino, które uwielbiam. 

Ten wyjątkowy owczy ser ma niepowtarzalny smak. Sycylijczycy z kolei mają swoją wersję lasagne "alla Norma" z dodatkiem tartych bakłażanów, natomiast na Sardynii lasagne przygotowywane jest z dodatkiem chleba carasau.

W Rzymie jadłam białe lasagne z brokułami i karczochem!

Gdziekolwiek Was nie poniesie , lasagne, które dostaniecie będzie wyjątkowe. Warto wybierać małe lokalne restauracyjki, taverne są fantastyczne, gdyż podaje się aperitif i deskę lokalnych serów, wędlin długo dojrzewających i orzechy.

Dziś podaję moje lasagne w świątecznej wersji ze śliwkami, która to sprawi ,że kwaśne pomidory nabiorą słodyczy, a sos pięknie pociemnieje. I nie wierzcie w bajki o szybkim sosie do lasagne, taki sos nie istnieje. Idealny sos do lasagne ma się gotować nie mniej niż 2 i pół godziny na małym ogniu, począwszy od pierwszego pyrknięcia pomidorów z mięsem.

Składniki

• paczka lasagne, u mnie takie, którego nie trzeba obgotowywać ( ilość użytych płatów zależy od wielkości formy do zapiekania)

• 2 butelki sosu pomidorowego typu Passata Rustica ( bardzo ważne są pomidory, szukajcie włoskich )
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• czerwona cebula
• garść suszonych śliwek
• 1 średnia marchewka
• kawałek selera naciowgo (należy go obrać z łyka)
• pół szklanki wytrawnego czerwonego lub różowego wina (pół szklanki jest to powiedzenie wględne , gdyż we Włoszech wino z butelki nie jest mierzone szklankami tylko "na chlusty")
• oliwa z oliwek i masło do smażenia
• sól i pieprz do smaku
• tarta mozzarella + u mnie tarte pecorino
• włoska szynka gotowana u mnie HAŃDEREK, krojona w plasterki

• opcjonalnie dwa jaja ugotowane na twardo i starte na dużych oczkach
• natka pietruszki do posypania lub bazylia

Beszamel : masło, mąka,mleko,gałka muszkatołowa.

Sos beszamelowy jest prosty do przygotowania, ja robię ten sos na oko.

Masło roztopiłam w rondelku, dodałam mąki i podsmażyłam, mieszając uzyskałam taką jakby pastę, ale uwaga:nie ma powstać klucha. Dolałam mleka- u mnie pół litra i ciagle mieszając doprowadziłam do zgęstnienia, posoliłam, dodałam gałki muszkatołowej. Oraz garść startego sera typu mozzarella. Mieszając mikserem doprowadziłam do zgęstnienia. Beszamel należy zrobić w ostatniej chwili ,gdyż pod wpływem leżenia gęstnieje i robi się taki brzydki kożuch.

Sos najlepiej przygotować wieczór wcześniej.

Marchewkę zetrzeć na dużych oczkach. Seler i cebulę pokroić w drobna kostkę. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzać trochę oliwy z oliwek z dodatkiem masła. Wrzucić cebulę i seler, podsmażyć, a następnie dodać marchewkę, posolić, popieprzyć, przemieszać i zamknąć- niech się smaży na średnim ogniu. Kiedy seler zmięknie wrzucić mięso, podsycić nieco ogień, smażyć, a następnie chlupnąć wina. Dusić , niech alkohol sobie wyparuje.

Dodać pomidory, można listki bazylii ,przemieszać, a następnie dodać suszone śliwki, mogą być całe, gdyż i tak się rozpadną na mniejsze kawałki.

Przykryć, dać gaz na minimum i najlepiej wyjść z kuchni. Nastawić minutnik na godzinę , po godzinie przemieszać, nastawić na godzinę. Po tym czasie znów przemieszać i nastawić jeszcze na minimum pół godziny. Po tym czasie wyłączyć gaz i tyle. Niech sos odpocznie.Jak sprawdzić czy nasz sos jest idealny i czy niczego mu nie brakuje? W bardzo prosty sposób, na 10 minut przed zakończeniem gotowania.Ukroić sobie piętkę włoskiej bagietki lub kawałek chleba i po prostu nabrać tym chlebkiem sosu i spróbować. Włoski niezawodny sposób każdej gospodyni.

Na drugi dzień lekko podgrzać sos. Ugotowane jaja zetrzeć, ser mozzarella zetrzeć i wymieszać z pecorino, wysmarować formę do lasagne ,najlepiej masłem.

Szynkę pokroić w plasterki. A na samym końcu przygotować beszamel według przepisu powyżej.

Na dno wylać trochę sosu i rozprowadzić równomiernie.

Dodać beszamel i przykryć pierwszą warstwą płatów makaronu. 

Pokryć płaty sosem, można posypać serem i położyć szynkę, a na to, kolejną warstwę płatów.

Beszamel, ser i płaty.

Jedną warstwę możecie posypac tartym jajem. Którą chcecie.

Na ostatnich płatach rozprowadzić sos, beszamel oraz ser.

Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec ok.40 minut bez przykrywania lasagne.

I w sumie jest gotowe.

Nie należy zabierać się od razu do rozkrojenia, ale pozostawić w piekarniku, niech odpocznie przez ok.10 minut przy uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjąć.

Podawać z natka pietruszki lub bazylią.

Koniecznie z winem, koniecznie!

Smacznego!