Grissini – włoskie paluszki

Autor:

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,


Te typowe włoskie paluszki z ciasta chlebowego są bogatsze w smaku niż paluszki sezamowe ze względu na większy udział oliwy w cieście i dodatek masła. Dodanie do ciasta pieczonego czosnku lub parmezanu pozwala na uzyskanie smakowitych wariacji tego wypieku. Możemy też dodać mielonego czarnego pieprzu , sezamu, maku i nasion kopru włoskiego.


Przepis , który tutaj prezentuje pochodzi z książki : CHLEB- techniki wypieku ,przepisy, wskazówki Wydawnictwa Buchmann.

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

Jest to najsłynniejsze dzieło Jeffreya Hamelmana – największego autorytetu piekarstwa. Książka kanoniczna. Mistrz zdradza w niej sekrety wypieku doskonałego pieczywa, dzieląc się z pasją swoją wiedzą i doświadczeniem. Wszyscy zainteresowani tematem znajdą tu najlepsze, sprawdzone przepisy oraz wskazówki z pierwszej ręki.
Zawiera 140 przepisów, od bagietek, poprzez różne rodzaje pełnoziarnistego chleba i po chleb z gruboziarnistej mąki pszennej typu semolina, aż po włoskie pieczywo drożdżowe typu focaccia. Prezentuje całą gamę technik piekarskich na wszystkich etapach wytwarzania chleba od wytworzenia zakwasu po dekorowanie.
Obecne nowe wydanie zostało wzbogacone o informacje uwzględniające polskie realia, a także uwagi czytelników zebrane przez pięć lat, które minęły
od pierwszego polskiego wydania.
To prawdziwa Biblia Chleba!

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,


Robimy grissini!

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

Składniki podaję oryginalne z książki

  • 508 g mąki chlebowej
  • 264 g wody
  • 51 g masła
  • 11 g soli
  • 5g drożdży instant

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

Dużą pomocą będzie dla nas mikser planetarny. Wkładamy wszystkie składniki do dzieży i mieszamy na pierwszej prędkości przez 3 minuty, aż wszystkie składniki sie połączą. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję. Mieszamy na drugiej prędkości 5 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową w średnim stopniu. Wymagana temperatura ciasta to 24,5 stopnia C.

Fermentacja wstępna: 1 godzina

Dzielenie i formowanie- Rozwałkowałam ciasto i radełkiem do pizzy wycinałam paski...a pomagala mi córeczka. Zanim przeniesiemy każdy paluszek na blachę trzeba posmarować go oliwą i posypać np.sezamem, solą itd.

Pieczenie: Paluszki pieczemy w temperaturze 195 stopni mniej więcej 15 minut, aż będą złotobrązowe. Po ostygnięciu przechowujemy je przez kilka dni w szczelnym pojemniku. To ostatnie zdanie szczególnie mnie rozbawiło. Paluszki nie przetrwały nawet godziny

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,

grissini,włoskie paluszki,jak zrobic paluszki,jak upiec chleb,idealny chleb,chleb dla początkujących,jeffrey hamelman,z kuchni do kuchni,najlepszy blog kulinarny,katarzyna franiszyn luciano,kuchnia włoska,


Print Friendly and PDF
Autor: Wyślij posta przez e-mail

Komentarze

Prześlij komentarz

Pytaj o wszystko, komentuj , podziel się swoją radą . Cieszę się, że ze mną jesteś, rozgość się na dłużej!

Formularz kontaktowy

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Di me:

Benvenuto nel mio Piccolo Regno! Non sei venuto qui per caso, vedrai! Mi chiamo Kasia e sarò felice di mostrarti la mia cucina, direi che anche le due cucine: polacca e italiana. Ti farò toccare, annusare, assaggiare, pesare e mescolare con me. Ti porterò in due mondi semplici: la cucina italiana - che ho avuto la fortuna di assaggiare per oltre sedici anni, e ti mostrerò quanto quest'avventura possa essere amorevole, semplice, gustosa, non complicata, ma anche imprevedibile e piena di sapori! Passeremo anche alla cucina polacca, dove le prelibatezze sono equilibrate, pensate e ripensate, tradizionali con un pizzico del mio punto di vista, idee e sperimentazioni con il gusto. Ci sposteremo da una cucina all'altra. Quindi indossiamo i grembiuli, cuciniamo qualcosa insieme. Chiedi di tutto, commenta, condividi i tuoi consigli. Sono contenta che tu sia con me, accomodati e buon appetito!