Barszcz grzybowy na zakwasie.

Ten barszcz pojawia się u nas zawsze na Święta Bożego Narodzenia. Nie ma opcji, żeby go nie było. Grzyby nigdy nie są „kupne”, tradycyjnie ktoś z rodziny musi je w lesie znaleźć, ususzyć.

Taki barszcz jadamy tylko raz w roku i cały rok za nim tęsknimy.

Najpierw przygotowujemy zakwas na barszcz.

Składniki na zakwas:

-1 litr przegotowanej i wystudzonej wody, najlepiej jakby była przefiltrowana

-2 ząbki czosnku polskiego

-pół łyżeczki cukru

-pół łyżeczki soli

·                  2 kopiaste łyżki mąki pszennej graham 1850

·                  3 kopiaste łyżki mąki żytniej razowej 2000

·                  2 kopiaste łyżki mąki żytniej 720

Do naczynia, w którym zazwyczaj robisz zakwas, wlej chłodną wodę.

Pokrój w plasterki czosnek, dodaj.

Do osobnego pojemnika odmierz trzy rodzaje mąki, dodaj sól i cukier. Wymieszaj dobrze na sucho.

Wsyp do wody z czosnkiem i zamieszaj mątewką (rogolka, fyrlok, kołotuszka, koziołek itd.). Co to jest mątewka? To specjalny ubijak, wykonany z drzewa brzozowego. Stosowana do ubijania sosów, ciasta naleśnikowego lub polewy na ciasto.

Odstaw przykryte ,ale nie całkiem i nie szczelnie, w cieple miejsce. Może stać koło kuchenki gazowej, bądź na lodówce lub nawet na szafce kuchennej. Potrzymaj tak minimum 3 dni, ja trzymam około 5 dni, bo lubię bardzo kwaśny.

Składniki na barszcz grzybowy:

-200 ml lub więcej zakwasu na barszcz

-4 ząbki czosnku, rozgniecione lub pokrojone w cienkie plasterki

-150 ml śmietany 18%

-3 ziarnka ziela angielskiego

-sól i pieprz do smaku

Najpierw ususzone grzyby opłukać, a następnie namoczyć kilka godzin w niewielkim garnuszku. Dodać do garnuszka ziele angielskie i gotować całość, aż grzyby będą zupełnie miękkie . Odcedzić grzyby, przelewając wywar do większego garnka. Dodać do wywaru rozbełtany zakwas i gotować, aż zupa będzie gęstnieć. Jeśli będzie za gęsta można dolać wody. Ugotowane grzyby pokroić, dodać do wywaru, nadal gotować całość, żeby smaki się połączyły .Pod koniec gotowania zahartować śmietanę, mieszając z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać mieszaninę do zupy. Ja wlewam do garnuszka i miksuję mikserem aby uniknąć grudek na powierzchni. Przyprawić zgniecionymi ząbkami czosnku, pieprzem i solą. Jeszcze przez chwilkę gotować. Wyłączyć gaz.

Podawać z uszkami z grzybami lub z pierogami ruskimi lub z kapustą.

W naszym domu jest tradycja, że w Boże Narodzenie wyjadamy potrawy z Wigilii i wtedy właśnie pierogi zostają podgrzane w barszczu i w nim zjedzone!

Smacznego!